Resumen

La espinaca de agua(Ipomoea aquatica), también conocida como kangkung en el sudeste asiático, es una verdura de hoja ampliamente cultivada y reconocida por su rápido crecimiento, su adaptabilidad a condiciones ambientales extremas y sus beneficios nutricionales. Este artículo revisa las características, los métodos de cultivo y el perfil nutricional de la espinaca de agua, destacando su resistencia en climas duros y su potencial como fuente sostenible de alimentos para las comunidades que afrontan retos de seguridad alimentaria. También examinamos estudios recientes sobre la tolerancia de la espinaca de agua a factores de estrés abióticos, como la sequía y la salinidad elevada, que la sitúan como un cultivo viable en el contexto del cambio climático. Sigue leyendo